こだわり料理



お刺身

お刺身


こちらは「こだわり」の見出しですが、当店が…と言うより仕入先の魚屋さんが
こだわっていると言ったほうが正しいでしょう。
基本的に「自分が食べて美味しいと思わないものは提供しない」だそうです。


上記写真に写っているものが黒マグロ(赤身)です。
一般に見慣れているスーパーなどのマグロ(メバチ)に比べて
とても色が濃いです。たまに色を見て手をつけない方が居ますが
これが黒マグロ(赤身)の色です。
ぜひ、機会があればご賞味ください。とても美味しいですよ。

仕入先は、浅草橋の魚屋『魚重』さんです。
仕入れ、盛り付け、配達まで一手にお願いしています。


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こだわり天ぷら

天ぷら 天ぷら

当店をご利用して頂いたお客様から大変ご好評頂いています。
おいしさの秘密は、食材が良いのは当然の事です…が
これだけでは、屋形船の天ぷらは美味しくなりません。

まず天ぷら油ですが、ただ単に高級な油を使えば良いと言うものではありません。
屋形船の天ぷらは、短時間で大量に揚げなくてはなりません。
この為、市販の油では揚げきれませんので、業者に特注と言った形で
何度も調合をお願いし、当店で実際に使用を繰り返し納得したものを使っています。

さらに、これだけ試行錯誤した油でもまだ足りません。
もう一つの秘訣はとっても簡単です。油を大量に使用することです。
これは単純ですがとても重要な事です。
いくら良い天ぷら油でも、少量の油に大量のタネでは上手くいきません。

最後は天ぷら粉です。
これは、良いものを使ってみなければ違いが分かり辛いですが
平均的なものと最上級なものでは結構違います。
食べたときの「粉っぽさ」が全然ありません。

長々と書いてしまいましたが、当店が天ぷらに本当に力を入れている
事をご理解頂きたいがためです。
そして、上記に色々と書きましたがこれだけ揃えても「腕」が
なければ話になりません。
当店の天ぷら職人(屋形船専門)は、皆十五年以上の間当店で天ぷらを
揚げ続けている人達ですので、その点はご安心ください。

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